vegan food healthy

Σήμερα θα μάθουμε πολλά για τον τρόπο ζωής που λέγεται Vegan. Δεν είναι μόνο μια επιλογή φαγητού. Σου αλλάζει την καθημερινότητα και τον οργανισμό. Έχουμε κοντά μας τον Στέφανο Ιωάννου που θα μοιραστεί μαζί μας τις γνώσεις του για το θέμα αυτό.

Καλησπέρα Στέφανε! Σ’ ευχαριστούμε που πήρες τον χρόνο για τη συνέντευξη αυτή. Καταρχάς, πόσα χρόνια είσαι vegan; 

Χαρά μου να δίνω τη συνέντευξη σε σένα. Στα 15 μου έγινα λακτο χορτοφάγος, ως συμβιβασμός με τους γονείς μου, και μετά από λίγο καιρό έγινα Vegan. Η πρώτη μου προσπάθεια για να γίνω χορτοφάγος έγινε στα 12 μου όμως μετά από ένα μήνα με καβγάδες και μουρμούρα από τους δικούς μου σταμάτησα και τους ανακοίνωσα ότι όταν θα είμαι ώριμος αρκετά για να στηρίξω την απόφαση μου θα το κάνω. 

Όταν το ανακοίνωσα τελικά υπήρχαν αντιδράσεις, η μητέρα μου θεώρησε ότι μπήκα σε αίρεση η γιαγιά μου μου έδινε παράδειγμα από τη βίβλο για το ότι ο Χριστός έφαγε κρέας κοκ. 

Τι ήταν αυτό που σε ώθησε στην επιλογή σου να γίνεις vegan;

Μεγάλωσα σε μια οικογένεια που αγαπά το κρέας ως πρώτη ύλη για το φαγητό της. Ο πατέρας του μπαμπά μου είχε κατσίκες και κότες και ήταν καθημερινή ασχολία και για τον ίδιο το πατέρα μου. Εγώ με τα αδέρφια μου πηγαίναμε στη φάρμα απλά για να παίξουμε και αν και έχω όμορφες εμπειρίες από τα παιχνίδια δεν μπορώ να ξεχάσω στις γιορτές τη κραυγή των ζώων όταν τα σκότωναν ή το τρέμουλο τους όταν περίμεναν τη σφαγή. Κάθε φορά που σκότωναν ζώο αρνιόμουνα να φάω από αυτό το κρέας. Κάτι που πιστεύω ότι θα έκαναν πολλοί. Θεωρώ γενικότερα ότι ο κόσμος τρώει το κρέας χωρίς να σκέφτεται ότι μια μπριζόλα για παράδειγμα ανήκε σε ένα ζωντανό πλάσμα. Σκεπτόμενος ότι αυτό που περνούσαν αυτά τα ζώα περνούν και τα υπόλοιπα αποφάσισα να μην τρώω οτιδήποτε δεν μου έδινε τη συγκατάθεση να φάω. 

Ποια είναι η ιδεολογία της ολικής χορτοφαγίας (vegan);

Όλα έχουν να κάνουν με τη συγκατάθεση, ένα ζώο δεν μας δίνει τη συγκατάθεση να το τρώμε ή να παίρνουμε το γάλα του ή τα αυγά του για δική μας χρήση. Με την ίδια λογική κανένα ζώο δεν έδωσε τη συγκατάθεση του το δέρμα του να γίνει παπούτσι, ζώνη, τσάντα ή πορτοφόλι. Προσπαθώ δηλαδή να ζω τη ζωή μου με προϊόντα που δεν είναι από ζώα ούτε έχουν πειραματιστεί σε αυτά, κάτι που το κάνει δύσκολο ειδικότερα όταν μιλάμε για φάρμακα και είναι από τα λίγα που δεν μπορώ να αλλάξω. 

Γενικότερα η δική μου φιλοσοφία πίσω από την απόφαση κι αυτή είναι και η καταδίκη οποιασδήποτε μορφής βίας και από την άλλη η άρνηση μου να δεχτώ τη θεωρία που μας δίνετε de facto ότι ο δυνατός τρώει τον αδύνατο. 

vegan green healthy

Ποιες τροφές συμπεριλαμβάνονται σ’ αυτή τη διατροφή;

Είναι τόσα πολλά, είναι πιο εύκολο να αναφέρω τι δεν τρώω. Δεν καταναλώνω κρέας, ψάρι, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι και τα παράγωγα του. 

Η διατροφή ενός Vegan είναι πλούσια απλά πρέπει να ξέρεις να μαγειρεύεις. 

Είναι ιδεολογία και τρόπος ζωής το να είσαι vegan ή είναι απλώς μια διατροφή/επιλογή φαγητού;

Όπως εξήγησα και πιο πάνω όχι είναι τρόπος ζωής είναι καθημερινές μικρές επιλογές που κάνεις στη ζωή σου. Από το τι θα φορέσεις μέχρι το τη σαμπουάν θα πλένεις τα μαλλιά σου. 

Σίγουρα λόγω του ότι οι vegan δεν καταναλώνουν κρέας, αυγά, γάλα, και ψάρι, και στερούνται τις βιταμίνες που παρέχουν αυτές οι τροφές, παίρνουν αντικατάστατα/συμπληρώματα. Μπορείς να μας δώσεις κάποια παραδείγματα;

Δεν χρειάζεται να πάρεις συμπληρώματα διατροφής, μπορείς να πάρεις τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά μέσω των φυτικών πηγών. Για να το κάνεις αυτό πρέπει να γίνεις πιο mindfull για το τι τροφές καταναλώνεις σε ποιες ποσότητες και με ποιους συνδυασμούς. Θα ήταν καλό, κατ’ εμένα, αν κάποιο άτομο σκέφτεται το βιγκανισμό να ξεκινήσει πρώτα από ένα διατροφολόγο που θα του δώσει τις απαραίτητες κατευθυντήριες γραμμές που πρέπει να ακολουθήσει. 

Πόσο εύκολο είναι το να είσαι vegan προπαντός σε μια χώρα σαν την Κύπρο ή οποία έχει το κρέας στην καθημερινότητά της;

Είναι πολύ εύκολο ειδικά όταν μαγειρεύεις μόνος σου. Δεν είμαστε μόνο μια χώρα του κρέατος αλλά και μια χώρα των φρέσκων  λαχανικών των φρούτων των οσπρίων, των νηστειών. Τι πιο δύσκολο είναι να πείσεις τους γύρω σου ότι το να είσαι vegan είναι εντάξει, μιλώ ειδικότερα για την οικογένεια μου που αγαπά το κρέας. Δυσκολία υπήρχε στο σεβασμό της απόφασης μου από τους γύρω μου όπως για παράδειγμα η γιαγιά μου που το πρώτο καιρό προσπαθούσε να με ταΐσει κρέας με οποιοδήποτε τρόπο, προσπάθησε να μου δώσει μηλόπιτα στην οποία το ζυμάρι είχε γίνει με το λίπος του χοίρου. Δυσκολία υπάρχει ή τουλάχιστον πριν λίγα χρόνια όταν προσπαθούσα να βρω επιλογές σε εστιατόρια και αρχικά δεν καταλάβαιναν την έννοια του Vegan αλλά και φαίνονταν να μην την σέβονται έτσι τελικά κατέφευγα να σκαρφίζομαι αλλεργίες έτσι ώστε να είναι σίγουρος ότι το φαγητό μου δεν θα περιέχει οτιδήποτε ζωικής προέλευσης. 

salad healthy vegan

Πλέον υπάρχει και η επιλογή του να είσαι raw vegan. Ποια είναι η διαφορά αυτής της μερίδας ανθρώπων με τους vegan;

Η ωμοφαγία (raw vegan ) βασίζεται στο ότι οι τροφές πρέπει να καταναλώνονται ακατέργαστες έτσι ώστε να μην χάνουν τα ένζυμα τους, για αυτό και δεν μαγειρεύονται ή καλύτερα αν μαγειρευτούν δεν ξεπερνούν μια συγκεκριμένη θερμοκρασία που θα κατέστρεφε αυτά τα θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό μας. Είναι ένας πιο υγιεινός τρόπος διατροφής. 

Σου λείπει το να μπορείς να βρεις φαγητό εύκολα στην Κύπρο; Σκέφτηκες ποτέ σου να ξανά φάς κρέας γι’ αυτόν τον λόγο;

Δεν είμαι τόσο δύσκολος με το φαγητό μου αν βγω έξω με παρέα άνετα θα μπορούσα να φάω οπουδήποτε, μια σαλάτα όλοι κάνουν και πατάτες τηγανιτές. 

Δεν θα ήθελα ποτέ να ξανά φάω κρέας, νομίζω με κάθε μπουκιά θα έκλαιγα. Πριν κανένα χρόνο καθόμουν σε μια καφετέρια στο λιμάνι και είδα ένα ψαρά να βγάζει το ψάρι από τη θάλασσα και να το βάζει σε ένα κουβά, έβαλα τα κλάματα μάζεψα γρήγορα τα πράγματα μου και έφυγα από το μαγαζί. 

Ποιες είναι οι επιλογές στη Κύπρο για να βγει ένας vegan έξω για φαγητό;

Το τελευταίο χρόνο νομίζω ανοίγουν σαν μανιτάρια τα μαγαζιά που είναι εξολοκλήρου vegetarian/vegan. Πολύ θετικό θεωρώ πλέον ότι και πολλά εστιατόρια πλέον συγκαταλέγουν στα μενού τους vegan επιλογές λόγω της ζήτησης που υπάρχει. Κάτι που με κάνει χαρούμενο γιατί λατρεύω το φαγητό. 

Πιστεύεις ότι πλέον το να δηλώνει ή να γίνεται ένα άτομο vegan είναι λόγω μόδας ή τάσης; 

Σίγουρα έχει αυξηθεί ο αριθμός των ατόμων που δηλώνουν Vegan, αυτό έχει γίνει λόγω των μέσων δικτύωσης και της ενημέρωσης του κοινού για τα οφέλη που υπάρχουν σε αυτό το τρόπο ζωής τόσο για μας όσο και για το περιβάλλον. Είτε μόδα ή σκεπτόμενη επιλογή είμαι χαρούμενος ότι μεγαλώνει ο πληθυσμός μας. 

Τι συμβουλή θα έδινες σε κάποιον που μόλις πήρε την απόφαση να γίνει vegan;

Θα έλεγα σε αυτό το άτομο να συμβουλευτεί ένα διατροφολόγο για να του δώσει ένα αρχικό πλάνο στη συνέχεια να προσπαθήσει να μαγειρεύει μόνο του και να πειραματίζεται με το φαγητό του.  Υπάρχουν άπειρη τρόποι να μαγειρέψεις όσπρια. Επίσης θα έλεγα ότι αν και υπάρχουν πολλά υποκατάστατα κρέατος και τυριών στην αγορά ότι είναι πιο οικονομικό να τα κάνει στο σπίτι. 

Στέφανε σ’ ευχαριστούμε πολύ για τη συνέντευξη. Σου ευχόμαστε κάθε καλό!

vegan food